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[蔬菜Vegetables] Chinese Cabbage 大白菜(白菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:19:42 |查看:4026|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
大白菜(学名:Brassica rapa pekinensis,异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜,又稱“結球白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等,與小白菜(不結球白菜)是近親,同属芜菁一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。在华人烹饪中白菜的葉经常被使用。( }# ]; }1 H+ @1 ~9 [. x
历史5 E& E7 ]6 ^( y6 L. t% V2 v  s
白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽,有6000多年的历史,比除稻谷外其他原产中国的粮食作物要古远。明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培,明清时期不结球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜(大白菜)。9 X& ^4 a, V5 w" A! y* C; E
大白菜,在西方又称“北京品种白菜”,即结球白菜,在粤语裡叫紹菜。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体,多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。( Y" z" P: E, m" g; L
大白菜耐储存,所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期,大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬,因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时,大白菜完全可以在室外堆储安全过冬,外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低,则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法,如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜,在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。) i  Z$ ~, t4 @5 ^: Q1 O0 w

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科學分類
$ h+ A/ a" q. o% S9 j4 B/ u域:        真核域 Eukarya
  G, }6 i$ N& V$ P) |3 V界:        植物界 Plantae
: n) {  P9 q2 z; e門:        被子植物門 Magnoliophyta, j* X1 T  I' |6 Q
綱:        雙子葉植物綱 Magnoliopsida+ r: s6 ?0 J, j# y
目:        白花菜目 Brassicales
, y# [/ p2 }" m科:        十字花科 Brassicaceae7 v" A2 m' P% v6 s5 m
屬:        蕓薹屬 Brassica3 s3 h6 \8 u; ?, T
種:        蕪菁 B. rapa" ^# {2 c( {+ b, R. y9 ?6 ~
亞種:        大白菜 B. r. pekinensis
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