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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:6151|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
) P4 q; P/ q. _* p. R   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。% S/ z# {, Z! n
   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。9 D! i% B9 ~% b4 L. K
特征特性) t. S9 ]0 ?/ x  f9 K/ [3 K
      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。
& f1 h8 k7 T5 k5 X  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。
% w. \0 p  O7 W; F. {& c; _$ u  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。) G/ z/ g5 i' e+ z6 u( v
  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。
8 x9 D! ?/ C. K  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。
$ g- t$ ^; J1 t& z9 W# C" j  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。
% W" @) T% m. X, \% Q% J- a  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。
$ y9 b* w, H) ~+ \6 y居家栽培要点0 [/ N* H$ `: ^/ ?0 I1 u  }
  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。- B' \4 H- B& e6 h+ q2 Q; J


% o' g- G6 a* ?4 F  z: Z- y9 d美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝! v1 Q. r+ `, o( F, ]$ T2 s
紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。
  o5 t$ ]* R8 `* E4 p紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。# [% a6 I- r/ s
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原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g
; |- a6 a2 _. m1 V配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量# x1 O# _/ |1 b% g
做法:4 b4 H* M% _% w+ o: ?
1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。" k: P; v' K& p/ L; f% c  j
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2.       豆腐皮洗净,切成丝。- d+ j9 `* p7 d: g
3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。0 @+ m# w* W. i. V* X0 C0 e! S+ O4 A
4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
1 A( ^( m8 p9 p* F5.       开火,把花椒炸香捞出。0 j1 m) v% ^; K  K" S) c& ?
6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。
3 H& b( a' P) G" X6 L- v* r; d+ X7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。: q- c2 H6 \5 l: F
8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
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【温馨提示】
+ D7 j& u* ~0 o+ A' B+ f5 Z1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。9 p) k4 z: T. l; v$ u! T
2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。
) U# l7 L# ~* i) M4 s3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。
* ]- F" w2 t) p$ y6 c" `4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。- K, A' ^+ m. N
5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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