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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:4788|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。6 e. Y2 r5 w2 y' g6 V
   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。' z+ V  s3 k1 k
   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。9 c) p, D2 _7 |9 k! W7 r( U
特征特性
6 X4 Q$ e) v. Y9 f/ J2 S      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。
" E4 F( l& b6 c7 L) y; s" @' z  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。
" `5 S6 |, X) S/ m  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。. U* C1 \/ i1 \( D! m, U
  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。# K' q/ d' H4 R, h" J8 ~1 W% F
  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。* e1 L! v3 [7 A2 k
  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。8 H# g  R# S3 e6 O  ^4 V
  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。5 U3 i8 s- O" g& s) m; r
居家栽培要点
8 O, N" R. c" ?+ N  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。6 ~& @6 M# [5 B' }! [! n


  _2 J2 F: ?( k: Z# H( a, ]1 w美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝
0 q# K! c% l4 u" ]紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。4 Y0 W4 [% K3 W+ f9 e
紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。) p) Z) x7 _/ B

- Y. l" K2 t, E) S0 T原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g
  i8 h  }  ]0 f; C$ a配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
9 I; g1 E0 m5 y7 I3 y做法:  H; ]7 h# ^  Y1 b% t6 ]* }* _6 u. P" k
1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。
! i, J4 ~* h! @& c4 a: S: c. A7 `0 j0 F
2.       豆腐皮洗净,切成丝。4 z" I* s1 e' P& ?7 z
3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。# x6 ?- k  t' x1 ?
4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。4 {+ h) }- x. `: p/ D* d8 T$ k; w
5.       开火,把花椒炸香捞出。6 E4 F2 q& f4 v( B. v
6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。
( ^7 F" A4 e# q& i* X0 [7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。7 n; \+ G& X- S
8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。" O+ _0 W- l2 ?; P% q

* ^  u9 H5 `- T6 J7 H+ u7 \0 L【温馨提示】
( x2 r4 p0 a/ x$ H3 B0 x1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。0 E% k( b9 A6 O# w( D6 v: w
2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。; Z  r" ~8 B5 A- E
3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。6 y5 v4 x, A# Y0 P" r6 U2 \
4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。
, G5 s) M% r: C( x4 E5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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