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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:6048|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
1 ^2 q; A1 L# y2 [$ k6 C9 J   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。
2 B+ M$ @5 c% P, Z7 S   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。
* ]/ [+ F6 m, |$ b5 c2 ~% M特征特性
" d0 |* ~* e& G- ?0 Y3 l- i' L      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。
& h; _# `! e% ~+ x  Z  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。0 l, B( r/ r0 w( D
  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。
- l& y1 s$ C9 E0 l  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。$ u: ^8 y% S' Y" ^* t5 j% ~
  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。
. _; _! r6 ~/ @# R1 j2 o  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。  k8 d9 G# U! J+ d
  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。3 R# D* |$ h3 D8 O
居家栽培要点; B* e' ^5 I. q  h$ `
  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。; e1 h- q, k5 z# o* U  ~/ `

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美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝
& B0 f8 J/ b. y8 X2 S$ ^0 f% G# P# N紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。6 }5 h3 k" P" t3 w, {
紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。8 x4 E5 Y8 _( m/ `9 f

0 N' I& E! t" f2 a' K原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g' t& s( Q2 |& Y1 F9 E2 [: h
配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量$ X/ S' j3 D  `6 `4 {. r
做法:, n& Q: G% e  H" g5 N
1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。* }$ C) @1 M' k& @3 @

0 X: E2 p2 @8 u" J7 Y0 `* W: ~" ]2.       豆腐皮洗净,切成丝。. T! b7 H. I# g7 ]6 b
3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。
2 a3 |- ~$ d* t% |5 i1 O9 s8 p4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
; o3 t( x# }/ t; y* @$ S4 @5.       开火,把花椒炸香捞出。
( X: O, e5 Y1 V) }+ t( |/ d6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。
" i9 ^0 v  K. y) _7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。
7 ]/ m2 \  g  m/ w5 Q( ]" h8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
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【温馨提示】( c& B2 C9 O- b5 }3 F$ N
1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。" _4 ]  R& V, \" e7 x3 ?' S4 Y
2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。7 ^$ Y* v4 ~. K# M
3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。
6 e/ A! l- v; t* r8 O4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。2 k5 U2 V) ^; }( r$ I4 l
5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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