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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:5199|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
8 C; f3 Q* |: X* s6 [5 Z& u   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。6 Q/ F5 M! y7 ?, ]+ {$ X
   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。
0 b3 n6 w8 s1 r( R% d# i特征特性) m# W% A  z5 \; ^8 a: E
      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。
# M6 v; i; ?% H1 ^* V  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。7 j$ X$ |; R1 T- h7 P
  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。! T9 D" }* f0 k" n. @2 [  t
  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。
( o7 g; \* V. R& p  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。- s7 f0 P) T* |# [; G
  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。
3 s0 i+ q' l* L& c  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。; ?$ U4 i1 O8 m8 Z# A1 O
居家栽培要点
( i# q* U7 O$ Y- o$ J- \  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。1 o( |  H" h3 p. k9 r: T2 H


3 x3 W, M: s4 A2 q3 b  Z美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝
, V# S4 [6 E8 t) l9 i紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。& U6 |- d% M$ X0 j& }
紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。
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5 f: R! `$ d3 U  h9 I3 `原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g
' R  `( n4 l' z配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
- l/ a8 \0 G# D' R做法:5 @! i, j0 r0 _# f; }( V; l6 K
1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。# O# y- V' w7 N. p- [* _
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2.       豆腐皮洗净,切成丝。
4 _( F& O! M" ?7 c8 ~# ]3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。
2 ^; g: @" d7 ?) }3 A" d5 D4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
9 v; a! ]3 L+ o" J4 K- I' k' `5.       开火,把花椒炸香捞出。7 E  |( c* [  E# n
6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。/ o0 E/ h  x9 I) f# v% X
7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。4 x; ~* H+ S" Y: ^( g% p
8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。( O( W! z( _/ D+ s- Y' K2 j
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【温馨提示】, M1 T( `$ o! e8 Y  R6 d
1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。
# i; d3 H  l2 ]' c' ^; T4 W! E! r2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。9 E' V6 P1 s; l" C) S5 B5 p
3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。, k! K- b- W* r% l' n% I2 Y; Q  f
4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。
# l/ K) f7 a! g6 m$ I! g5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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