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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:5741|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
* c5 Q& b* P( s   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。
: _: g% P( }! X" d8 }. q   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。
2 d4 P& @" v/ s, r6 j) K  N特征特性
; G% e: h4 z* m4 U7 m      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。3 s4 L7 V3 M6 V8 I3 l* S! Z% `
  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。  L2 I4 c4 w. l  d
  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。  G; X; S! Y! a
  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。
( R5 N! v/ K; F/ D  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。
9 s  ?- k% X# t/ L  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。
6 }  C1 Q$ Q( G8 \5 p4 c+ ]  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。  M8 S4 j$ Y+ M* w9 S
居家栽培要点9 y7 i; T" P# J( r: a1 J0 ]
  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。
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美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝3 E$ y1 r+ D& C5 @
紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。- u" }5 h# w5 W# g' s2 y
紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。+ z7 q5 }/ |6 x0 K6 b+ X5 Y
* P, n2 k- L. {2 H% a# w
原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g
5 W  Z# o) Y) B6 @8 e. b配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
' N  j/ K0 o! q' R% m0 U2 ^做法:3 ~4 E1 K* z" v0 z! D+ H0 C0 W8 R
1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。9 K/ Q3 h, @$ h& V

( @" s; N' [3 T# g" q; }3 B2.       豆腐皮洗净,切成丝。
. U) ^6 Y  B+ C% G+ [3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。& ^$ x, b7 B6 V! ^  J! I( h
4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
- ~. s  D/ V% ]) c/ s( m5.       开火,把花椒炸香捞出。* m( g, z1 K' k7 ?& T
6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。
( ]* Y, L, p  l, D7 k7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。
6 ?3 R1 j4 w0 H8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
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/ a- s! |! Q( w【温馨提示】
' x' u( K! \. Z4 d/ ^$ ^. A5 n. N1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。/ F: X! u/ T: l. x% U! N
2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。
. t5 G1 E% H* Z" Z3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。1 X) c) [! s# d4 m
4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。, j+ l) N  j! _" e2 ?; J' Z
5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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