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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:5992|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。- U+ w! ]( T* O9 _
   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。
( f" ?; B3 b. m: x   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。
5 _6 U6 m8 V& G3 G; e7 K特征特性
4 n  z& `( V) v& R) Q+ z      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。' W1 G; g( f" h3 O& V% j
  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。
: M0 D6 v# A. H7 ]6 M  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。1 s; [1 M% n/ b7 o
  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。
, K8 T7 C; K4 a# ^, O% G6 I+ G0 j  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。
$ c" o& y% m" p. b  s1 I  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。
( P  Y( \' H: v  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。. M5 B& Z. D, s" s/ X
居家栽培要点
' }: {/ Q7 i, X; m/ P' M  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。* o: ~, A4 I2 y: L4 H; g# w


. s4 q, q2 ~' \+ N' n+ C美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝
* Q  V  H. q/ ^1 T, U紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。' b  G; [% _3 w$ [7 z" _
紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。
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原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g
/ o) b; x. }9 ?& ^$ M. O配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
: Q0 @( t8 i+ w9 I% P& o' y* A做法:5 B  F3 N* h+ R* g& W
1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。- R9 f& d; E. a, f- w* c

* e, T$ E5 {4 u8 A! t/ ]5 k- L2.       豆腐皮洗净,切成丝。
* ?2 m+ I) ]( |, h7 f' Z9 W% C* W3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。
4 j0 l. k1 u0 Y  P" x% @4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。+ B# A1 O+ f. t; J* I
5.       开火,把花椒炸香捞出。
6 a# [* h* n1 e. P+ H$ m* @( m6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。
% I; v- X4 C; u) G% l0 u1 i( H- C7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。
" n2 a0 W& i; r/ G  u4 K; g8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
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【温馨提示】( V9 b, Y- O! V- Q3 S: s
1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。
4 ~8 O' n& D1 Z! P4 |4 Y2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。% G. [+ ]4 D/ k+ O# b, v
3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。5 A$ Y8 m( P; n& j
4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。' y& Q4 B/ `. _. ~0 l1 [0 V$ _- |
5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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