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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:3943|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
$ n+ E2 L) V' L) o# Z5 N: f4 L2 Y. n/ `   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。  e% ?5 w$ v8 {$ J" g; P
   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。6 o  `% h9 b; n+ m$ N1 z& p: H# H
特征特性, S# ?- Z' h4 _# v
      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。( T5 v5 |* f, B% Z
  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。% O, ?% U( I8 ]1 A) u
  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。3 c7 t' i, f- s
  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。$ O8 u" R  ~" }& W
  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。! F1 |& y: d0 q  [
  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。
" p# s% X$ C9 \7 J  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。( ^2 R; V- F4 }- f2 w$ N0 {
居家栽培要点2 W% k  J0 W; N5 r
  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。
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美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝
6 n, T$ i' C: n' D紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。9 E) K6 G- `  H# N: V
紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。
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原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g$ S8 W' I1 u7 o4 R3 }0 I9 w
配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
/ D- B0 L  @. @$ M4 o做法:
/ J# M4 W5 C/ g3 O1 W1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。$ B! X1 m2 t# K) w( ]" l
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2.       豆腐皮洗净,切成丝。
" H, k. E, \7 h7 d" ]5 g3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。
% S8 V3 S  n& A( r" r: U0 k  A/ D/ h. ^4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
  Z; G* I# R* P* ~- }% c5.       开火,把花椒炸香捞出。
8 Y3 J( e/ A( `. r: {5 G* Q0 P6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。
" c/ f1 v2 n5 P3 \+ W$ w" D7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。' }! }( l$ ?9 w/ h/ n% T4 t
8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。! o/ u8 P" B- f. F/ `
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【温馨提示】7 F. _: m/ x" X4 a2 Z& C" |7 e9 s
1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。- s( z, T0 @+ q" D$ V
2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。
6 s( F0 q- i* a- H# ^2 _; ^3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。) O# u9 }) l9 F, U4 |
4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。
6 Y# x+ L% t" _8 @5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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