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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:6320|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。# v3 T  Q9 x: G0 Z; g" o
   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。
$ n* H4 Z3 C+ O! `   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。
7 D& D2 R3 `$ y6 e, O7 V! |特征特性) h- E% l/ r( ?3 _
      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。- o- |; d8 p1 ]5 W
  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。: L2 T/ e5 {+ C3 g9 ?
  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。! Q: O2 \5 c- A
  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。) v4 ]( M( l- r5 ], V% n+ @3 q
  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。& y# W# g( |/ ~' c3 ]. l( o
  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。
, k9 I$ h# _3 a/ ~! Q6 {. d  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。/ J" v! c( m+ W0 E2 p, s
居家栽培要点5 Q7 m$ S! h  X2 t0 x5 F
  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。1 s  h0 ]& [$ |% d* H; b/ I$ Z' O


: q* G0 a$ ]9 y$ Z美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝1 ^* m7 k: K* t) _" d
紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。
3 _) Q1 ?' q0 N1 X/ Q/ T# y. q$ U紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。
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原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g
. R5 [3 h' L! e3 T6 C% C配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量$ M8 o* X2 i  \2 i  ^, V
做法:# Q! J9 y- y$ R# q* w- o! k
1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。
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2.       豆腐皮洗净,切成丝。5 L0 I: i& U; _! E* n" L# F; S
3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。
5 r, @/ n, t$ L- ]7 }% n) S4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
: P# A: i: C* J/ l- x5.       开火,把花椒炸香捞出。
& c; P/ w% ?. p9 n/ `6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。
+ x1 L8 t* R4 F1 K2 N, K5 w+ }* Q7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。! k. ~! _- X$ M5 @
8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。6 d9 D* R2 }/ H4 i5 H" x

4 ]0 Z0 c& g0 Z【温馨提示】, e, ]+ K+ Q4 J7 l* n- b
1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。
$ w: A3 J6 I+ J4 g" R$ c8 M2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。
1 v9 M- B) r" f' m5 g/ P- v3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。6 |! m# c5 w5 |! N# `* h
4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。
- h1 l5 F' ~0 l5 {: H  J/ n5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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