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[蔬菜Vegetables] 紫甘蓝 Purple Cabbage(包菜)

作者: admin 发表时间:2011-10-13 18:06:08 |查看:3800|回复:0 |复制链接 |显示全部楼层
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
( ^4 }7 p; k6 O9 D$ v& @: e* A   紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,十分美观。
3 `' G! U8 P6 S9 G   随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。
+ Q5 o. z; R3 O9 U( t; U9 d特征特性4 W5 G' W8 G* h! `8 H
      紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。: U6 w& Q  n+ z6 T4 @" N! e- q
  甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中,其开展度的半径在60厘米范围内,惟入土  紫甘蓝不深,加上甘监的叶面积大,生长期间需要较多的水分。  z- s3 p# [. Y% J9 `( K5 W
  紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。$ Q! A/ Q, X+ }+ T: Y
  甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。进入结球期,适宜湿度为15~25℃。
0 Z& W* T2 m6 u$ `3 m4 D2 H  紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。3 I$ E0 U2 s0 }* r! y/ }. A9 B5 g
  甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。
* a8 o6 A9 f+ _+ h. ]  甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。( F' v" Q' ~/ c* f' R( ?4 M
居家栽培要点+ b* T4 d, G5 X0 @0 e- @; T
  露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似,喜温和凉爽的气候,但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃,以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。
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美味食家-紫甘蓝拌豆腐丝
4 [2 K7 x5 X: X9 @/ t( m紫色的圆白菜又叫紫甘蓝,营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。
$ B; X. `2 K% O4 N# @& i紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。+ J. f3 c2 u& G# G+ O3 p' E
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原料:紫甘蓝150g,豆腐皮50g3 {# V5 T  ]9 [! W  J  Z
配料:蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
- [' `: @: Y. I7 u# w, f做法:
# z& D5 S1 B+ ~! @! r0 T1.       紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。
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2.       豆腐皮洗净,切成丝。
, Q3 _% c, ]5 R" v" S( Y/ v! A; D. b3.       紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好(拌起来容易入味)。
6 j7 ~  W" X+ @' v" f' O9 Q6 A4.       豆腐丝和紫甘蓝收到一起。" L7 g& ~% Q; J* S3 b! V
5.       开火,把花椒炸香捞出。
! p* E. |) j4 f+ H& E3 c: I6.       葱末和干辣椒放到油里,炸香。
0 L1 E+ n$ G1 U" ]! \, O7 ?7.       炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。
* K( H4 q' g0 C! m" {8.       放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。0 T4 w3 |; w2 r, f  o, M: U' A
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【温馨提示】
8 R* b% b7 U) F$ x$ N2 Z1.     此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。
; X; y* k9 r5 T5 t2.     紫甘蓝最好生吃,生吃的保健作用最好,它的活性最强。
. j1 }! S( u7 j) l5 c3.     切紫甘蓝丝的时候,切得越细越好,拌起来更容易入味儿。( I9 k8 b+ {2 S0 l. V
4.     炸葱花和辣椒的时候,要注意火候不要太大,否则会炸糊。
9 a; Y3 P$ c/ `2 D& C( H5.     紫甘蓝性味有点偏寒,所以脾胃虚寒,消化不良的人不适合生吃。
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